Kenia Peaberry

Kenia Peaberry

Precio habitual $13.000
/
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Kenia New Murarambia
Región: Condado de Muranga
Altura: 1.634 msnm
Cooperativa: New Murarambia FCS
Proceso: Lavado 
Variedad: Peaberry SL 34 - SL28 - Ruiru 11 (Injertado con SL28)
Notas: Manzana Verde, Pomelo, Caramelo.

Variedad Ruiru Injertada.

La producción de café en Kenia esta cambiando en varios aspectos. Los productores buscan distintas alternativas para poder hacer frente a los efectos del cambio climático y aumentar la producción.

Una de estas medidas a sido injertar variedades para obtener los beneficios de los atributos de cada una. En el caso de este lote se encontramos la variedad Ruiru 11 que se caracteriza por ser resistente a la Roya y la "enfermedad del fruto del café" (CBD), además de ser compacta permitiendo a los caficultores intensificar la producción de la tierra. Este cultivar fue injertado en SL 28, aprovechando sus raíces más largas y que por tanto absorben más nutrientes, obteniendo así todos estos beneficios.

Cada cual tiene sus preferencias al momento de tomar café y uno de los factores que impacta directamente en el sabor es el
Perfil de Tueste.

En Aspectos generales
podemos encontrar 3 Niveles de tueste

  • Tueste Ligero

El café tostado ligero se denomina así debido a que el corto tiempo de tueste al que son sometidos los granos dejándolos con un color marrón claro. En este proceso los granos alcanzan una temperatura interna aproximada de entre 180 ° C a 205 ° C.

Alrededor de estas temperaturas los granos de café experimentan una fragmentación de la fibra causado por la expansión de los granos y la evaporación de la humedad. La humedad crea vapor junto con una acumulación de presión que obliga a los granos a abrirse generando un sonido particular, etapa que se conoce como primer crack.

El tueste claro da como resultado un café ligero de cuerpo, de alta acidez frutal y conserva algunas de las notas más delicadas de los granos.

  • Tostado medio

Los granos de café tostado medio, o también llamados americano, tienen un tono marrón ligeramente más oscuro. El cambio de color es causado por los azúcares naturales dentro del grano que comienzan a caramelizarse lo que también da como resultado un aroma más fuerte.

En estos tuestes la temperatura interna de los granos alcanza entre 210 ° C - 224 ° C. El tiempo de tueste más prolongado hace que los granos pierdan más masa a medida que se evapora la humedad y se degradan algunos componentes.

El tostado medio se termina de tostar en la mitad del Primer Crack o poco después que se detenga, esto aumenta su dulzor y tiene un poco menos de acidez.

 

  • Tostado oscuro

Si el tueste se prolonga los granos pierden su color marrón y se vuelven negros. también se tornan brillantes, ya que están cubiertos de sus aceites.

En este nivel los granos de café han pasado la por un Segundo Crack, alcanzando una temperatura interna de entre 239 - 246 ° C. Los sabores y acidez originales se han destruido y carbonizado dando un sabor a quemado y ahumado que es intensamente amargo.

*En Lúdico NO trabajamos con este tipo de Tuestes*

Generamos perfil de tostado dependiendo de las cualidades del grano y si su perfil de sabor destaca mejor en espresso o café filtrado.
Para café espresso recomendamos el tueste medio que hace que los granos sean más solubles en agua. Debido a que el espresso se prepara en solo 30 segundos, es esencial que los granos de café se puedan extraer rápidamente. 

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